Foto: Shutterstock
Na pijacama u Beogradu, Novom Sadu, Šapcu i Čačku ponuda sezonskog voća i povrća je dobra, a najveće interesovanje vlada za namirnice koje se koriste za pripremu zimnice, posebno turšije i kiselog kupusa. I prodavci i kupci saglasni su da se priprema zimnice kod kuće uglavnom više isplati nego kupovina gotovih proizvoda, naročito kada se povrće nabavlja tokom sezone.
Prodavačica na Kalenić pijaci u Beogradu Biljana Redžepović navela je da je cena crvene paprike za zimnicu trenutno pristupačna, dok je paradajz nešto skuplji nego tokom leta, jer mu se sezona bliži kraju. Karfiol je, kako je istakla, sada skup, ali se očekuje da će mu cena pasti za oko mesec dana.
Za pripremu jedne tegle ajvara od pečene paprike potrebno je oko četiri kilograma sveže paprike, a za tri tegle domaćice bi trebalo da izdvoje približno 1.500 dinara.
Redžepović je upozorila i da treba voditi računa o kiselim krastavčićima tokom hladnijih dana, jer mogu da se pokvare ukoliko se zalede.
Prodavačica gotove zimnice Jasmina Stanišić, takođe sa Kalenić pijace, kaže da cene svojih proizvoda nije menjala u odnosu na prošlu godinu. Velika tegla ajvara, džema ili slatkog košta 800 dinara, dok je cena male tegle 400 dinara.
Stanišić zimnicu priprema od septembra, prema starinskim receptima koje je nasledila od majke i bake. Kako objašnjava, za kvalitetnu zimnicu potrebno je vreme, a papriku za ajvar i voće za slatko ne melje, već ih secka, čuvajući tradicionalni način pripreme.
Među kupcima ima i onih koji zimnicu radije kupuju u prodavnicama, uglavnom zbog cene, ali i nedostatka prostora za čuvanje tegli u stanovima.
DOMAĆA ZIMNICA SE PRIPREMA TOKOM SEZONE
Domaćica Jasmina Obradović iz Donje Trepče kod Čačka smatra da se mlađe generacije sve više vraćaju pripremi domaćih proizvoda, a da su recepti danas lako dostupni.
Prema njenim rečima, zimnica može da se pripremi povoljno ako se namirnice kupuju u sezoni. Kao primer navela je ovogodišnje cene paprike i paradajza, koji je u jednom periodu koštao oko 50 dinara po kilogramu.
Obradovićeva je ove godine pripremila različite vrste zimnice, među kojima su ajvar, mleveni paradajz, cimborka, tumbana paprika, dukat, krastavci i kornišoni. Planira da pripremi i šarenu salatu i kiseli kupus.
Ističe da deca pokazuju interesovanje za pripremu zimnice, ali da je važno da se tradicionalni recepti i veštine prenose u porodici. Svoje unuke uključuje u pripremu, postepeno ih učeći poslu i podstičući ih da učestvuju u skladu sa svojim mogućnostima.
ZA DOBAR AJVAR POTREBNO JE VREME I STRPLJENJE
Obradovićeva smatra da se domaći ajvar razlikuje od industrijskih proizvoda koji se prodaju u marketima. Kako navodi, pravi ajvar zahteva pečenje paprike na drvetu, ljuštenje, ceđenje i dugotrajno prženje, sve dok se ne postigne željeni ukus i tekstura.
Dodaje da ni priprema slatke zimnice nije komplikovana kada se koristi proveren recept. Za džem od malina ili jagoda, prema njenom objašnjenju, voće se uveče pospe šećerom, ostavi da pusti sok, a narednog dana kuva na tihoj vatri. Takav postupak omogućava da voće zadrži oblik, a priprema traje oko 40 minuta.
Iskustva prodavaca i domaćica pokazuju da interesovanje za zimnicu ne jenjava, a da se odluka između domaće pripreme i kupovine gotovih proizvoda najčešće donosi u zavisnosti od cene, vremena i uslova za čuvanje.
