Foto: Shutterstock
Mnogi potrošači veruju da je sveže voće uvek zdraviji izbor od smrznutog, ali najnovija saznanja pokazuju da razlika između ove dve varijante često nije velika – posebno kada je reč o bobičastom voću poput borovnica, jagoda, malina i kupina.
Stručnjaci objašnjavaju da se bobičasto voće najčešće zamrzava veoma brzo nakon berbe, u trenutku kada sadrži najveću količinu hranljivih materija. Na taj način se mogu sačuvati vlakna, vitamin C, antioksidansi i polifenoli.
Nutricionista Čitra BK iz bolnice KIMS u Bengaluruu navodi da su mogući manji gubici pojedinih hranljivih materija tokom procesa zamrzavanja, ali da je ukupna nutritivna razlika između svežeg i smrznutog voća veoma mala.
ISTRAŽIVANJA POKAZALA: SMRZNUTO VOĆE ČESTO ČUVA VITAMINE DUŽE
Istraživanje objavljeno 2017. godine u časopisu Journal of Food Composition and Analysis analiziralo je nutritivni sastav svežeg, smrznutog i rashlađenog voća i povrća.
Naučnici su posebno pratili količine vitamina C, folata i provitamina A kod namirnica poput jagoda i borovnica.
Rezultati su pokazali da je smrznuto bobičasto voće u velikom broju slučajeva imalo gotovo iste nutritivne vrednosti kao i sveže. Istovremeno, voće koje danima stoji u frižideru može postepeno izgubiti deo vitamina.
Stručnjaci objašnjavaju da zamrzavanje praktično „zaustavlja vreme“ i čuva hranljive materije u trenutku kada ih voće ima najviše.
PREDNOST NIJE SAMO U VITAMINIMA
Osim očuvanja nutritivnih vrednosti, smrznuto voće ima i druge prednosti – duže može da se čuva, dostupno je tokom cele godine i smanjuje količinu hrane koja završi kao otpad.
Vlakna, koja su važna za pravilno varenje, regulaciju šećera u krvi i osećaj sitosti, ostaju gotovo nepromenjena procesom zamrzavanja.
KAKO NAJBOLJE KORISTITI SMRZNUTO VOĆE?
Stručnjaci savetuju da se smrznuto voće odmrzne pre konzumacije i koristi u smutijima, jogurtu, ovsenim kašama ili kao dodatak drugim obrocima.
Važno je izbegavati ponovno zamrzavanje već odmrznutog voća, kao i dugotrajno kuvanje, jer se tako mogu izgubiti pojedini hranljivi sastojci.
Prilikom kupovine najbolje je birati proizvode koji sadrže isključivo voće, bez dodatog šećera.
Zaključak stručnjaka je jasan – bilo sveže ili smrznuto, bobičasto voće ostaje jedna od nutritivno najvrednijih namirnica i važan deo zdrave i uravnotežene ishrane.
